Panduan Lengkap: Cara Ampuh Menghilangkan Bau Prengus Daging Kambing Kurban agar Lezat Maksimal!
Bau “prengus” atau “perengus” adalah aroma khas yang sering kali melekat pada daging kambing, terutama kambing jantan. Aroma ini kerap menjadi tantangan tersendiri saat mengolah daging kurban. Jika tidak ditangani dengan tepat, bau prengus bisa tetap tercium kuat meskipun daging sudah matang dimasak, mengurangi kenikmatan hidangan.
Menurut Executive Chef Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa, I Made Wisnu Adiyatma, bau khas pada daging kambing umumnya berasal dari kandungan lemak dan kelembapan yang ada pada lapisan daging tersebut. Namun, tak perlu khawatir. Dengan beberapa trik sederhana menggunakan bahan-bahan alami, Anda bisa mengatasi masalah bau prengus pada daging kurban Anda.
Sebelum mulai mengolah aneka resep daging kambing favorit, mari simak beberapa cara ampuh untuk menghilangkan bau prengus daging kambing berikut ini, agar hidangan Idul Adha Anda bebas bau dan lebih nikmat!
—
1. Hindari Mencuci Daging Kambing secara Berlebihan
Salah satu kunci utama dalam mengatasi bau prengus dimulai dari penanganan awal daging. Meskipun terkesan kurang higienis, menurut Chef Wisnu, tidak mencuci daging kambung justru dapat membantu mengurangi aroma prengus. Pencucian berlebihan justru bisa menyebarkan bakteri dan membuat bau lebih meresap. Cukup bersihkan permukaan daging kambing menggunakan kain bersih dan kering untuk menghilangkan kotoran yang menempel, tanpa perlu membilasnya dengan air.
2. Buang Sebagian Lemak Daging
Seperti yang disebutkan sebelumnya, lemak adalah salah satu sumber utama bau prengus pada daging kambing. Oleh karena itu, langkah efektif selanjutnya adalah membuang sebagian lemak berlebih yang menempel pada daging kurban Anda. Mengurangi kadar lemak juga secara langsung akan menurunkan kadar kelembapan pada daging, yang berkontribusi pada munculnya bau prengus.
3. Manfaatkan Bumbu dan Rempah Beraroma Kuat
Kekuatan rempah-rempah alami Indonesia sangat efektif untuk menyamarkan sekaligus menghilangkan bau prengus daging kambing. Anda bisa mengandalkan bawang putih, ketumbar, jahe, dan tambahan garam dalam racikan bumbu Anda. Aroma kuat dari bumbu-bumbu ini akan menembus serat daging, mengusir bau tidak sedap, dan memberikan cita rasa yang lebih kaya pada masakan Anda.
4. Lumuri Daging Kurban dengan Jeruk Nipis
Jeruk nipis, dengan aroma segar dan rasa asamnya yang khas, adalah bahan alami populer untuk mengatasi bau amis atau prengus pada bahan makanan. Cukup lumuri seluruh permukaan daging kambing dengan perasan jeruk nipis. Diamkan selama kurang lebih 30 hingga 60 menit agar asam jeruk nipis bekerja optimal dalam menetralisir bau. Setelah itu, Anda bisa membilasnya sebentar atau langsung mengolahnya sesuai resep.
5. Potong Daging Berlawanan Arah Serat
Teknik memotong daging ternyata juga memegang peranan penting. Memotong daging merah, termasuk daging kambing, berlawanan dengan arah seratnya tidak hanya membuat daging cepat empuk, tetapi juga membantu mengurangi bau prengus. Metode pemotongan yang salah atau tidak berlawanan dengan arah serat dapat menyebabkan kelembapan daging kambing tersimpan lebih lama di dalam serat, dan kelembapan yang terjebak inilah yang menjadi pemicu utama timbulnya bau prengus pada daging.
6. Rebus Daging Kambing dengan Cuka
Mirip dengan jeruk nipis, cuka merupakan cairan asam yang sangat efektif untuk menetralkan bau. Anda bisa merebus satu kilogram daging kambing dengan menambahkan sekitar 50 gram cuka ke dalam air rebusan. Rebus sebentar, lalu segera angkat dan tiriskan daging sebelum Anda melanjutkan proses memasak dengan bumbu dan rempah pilihan.
7. Rebus dengan Lobak
Siapa sangka, lobak juga dapat menjadi penyelamat dari bau prengus. Dikutip dari *Kompas.com*, lobak memiliki kadar kolin yang rendah, sehingga mampu mengurangi bau tidak sedap pada daging. Rebus daging kambing bersama beberapa potongan lobak selama sekitar setengah jam. Setelah itu, buang air rebusan dan lobaknya, lalu lanjutkan proses memasak daging kambing Anda.
8. Rebus dengan Kacang Hijau
Selain lobak dan cuka, kacang hijau juga bisa dimanfaatkan untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing. Caranya pun mudah: rebus satu kilogram daging kambing bersama lima gram kacang hijau. Cukup rebus selama 15 menit, lalu angkat dan tiriskan daging. Setelah itu, daging kambing Anda siap diolah menjadi hidangan lezat tanpa bau prengus yang mengganggu.
Dengan menerapkan beberapa tips ampuh di atas, Anda tak perlu lagi khawatir dengan bau prengus saat mengolah daging kambing kurban. Nikmati hidangan Idul Adha yang lezat, empuk, dan kaya rasa bersama keluarga tercinta!
